ТОП 10 лучших статей российской прессы за
Янв. 23, 2019

Кора, жмых и мучная пыль

Рейтинг:

Автор: Борис Клин. Известия

Как делали хлеб в блокадном Ленинграде

Своего минимального веса хлебный паек, который выдавался жителям блокадного Ленинграда, достиг в ноябре 1941 года. Город находился на осадном положении третий месяц, и хлеба катастрофически не хватало. С 20 ноября детям и иждивенцам полагалось 125 граммов продукта, состоявшего из жмыха, отрубей, мучной пыли и сосновой коры. Один из этих потемневших брусочков сегодня хранится в Музее истории Санкт-Петербурга. В преддверии 75-летия снятия блокады "Известия" побывали в хранилище музея, чтобы узнать, как и из чего выпекали хлеб в осажденном фашистами Ленинграде.

НЕПИЩЕВЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ

Рецептура блокадного хлеба разрабатывалась в Ленинградском отделении НИИ хлебопекарной промышленности. Как рассказали "Известиям" в институте, в качестве заменителей ржаной обойной муки применялись овсяная, ячменная, соевая и кукурузная мука, ржаной и ячменный солод, а также жмых из льна, подсолнечника, хлопчатника, конопли и кокоса. В хлеб добавляли отруби, мучную пыль, соевый шрот, рисовую мучку и лузгу, а также "заменители из непищевого сырья". Непищевые заменители - гидроцеллюлоза и сосновый луб (кора) - перестали использоваться при выпечке только с открытием легендарной Дороги жизни.

В первые месяцы войны нормы выдачи хлеба рабочим постепенно снижались с 800 до 600 г, но после начала блокады (8 сентября 1941 года) паек уменьшился до 500 г. Хлеба в осажденном городе становилось все меньше. 20 ноября 1941 года суточные нормы были сокращены до минимума: 375 г -солдатам на фронте, 250 г - рабочим и служащим, 125 г - детям и иждивенцам. После открытия движения по льду Ладожского озера паек вновь увеличили до 500 г фронтовикам, 375 г - рабочим и 200 г - детям.

Хлеб по блокадному рецепту выпекают к памятным датам и в наше время. Но образец настоящего пайка - изготовленный именно в 1942 году - хранится в Музее истории Санкт-Петербурга в Петропавловской крепости.

БЛОКАДНЫЕ ТЕТРАДИ

Один из самых ценных экспонатов музея истории - известный всему миру дневник ленинградской девочки Тани Савичевой. Он стал частью экспозиции в 1953 году, когда был ликвидирован Музей обороны и блокады Ленинграда.

- Дневник Тани - не единственный в своем роде. Многие дети писали тогда дневники, и, конечно, они были связаны с блокадой, голодом, - рассказала "Известиям" хранитель рукописного фонда Музея истории Санкт-Петербурга Людмила Баклан. - У Тани - только даты смерти родственников. Но он потрясал своей краткостью, трагичностью, концентрированностью и потому широко известен.

Еще один дневник вел сотрудник музея Алексей Черновский, который был известным в городе на Неве краеведом. В своем письме ученый писал директору музея, находившемуся в эвакуации: "Я как музейную работу веду ежедневный дневник. Уцелею ли я, не знаю, но дневник для истории города ценный".

- То есть он вел его как краевед, как музейный сотрудник, зная, что после завершения войны, которая обязательно окончится победой, нужно будет показывать историю города, и поэтому фиксировал все наиболее существенное, -продолжила Людмила Баклан. - Причем писал только то, что видел сам или коллеги, ссылался на источники.

В своем дневнике Алексей Черновский изложил и свои предложения о фиксации внешности города военного времени.

- Они осматривали поврежденные памятники, затем получили разрешение на фотофиксацию. Собирали плакаты, листовки - все, что можно было собирать, - рассказывает хранитель музейного фонда. - В этом же дневнике - сведения об умерших сотрудниках музея, независимо от их должностного положения.

Во время блокады Алексей Черновский потерял жену и сына - известного гидробиолога.

- На его глазах таяли его внуки, Миша и Танечка. Он слабел, это чувствуется по записям, - Людмила Баклан перелистывает страницы дневника ученого. - Первая тетрадь заканчивается записью от 9 апреля: "Пронизывающая сырость и холод в комнате. Очень ослаб, о своей болезни не буду говорить, здесь не место". С10 апреля он пишет в другой тетради, отмечая, что она не представляет интереса для истории. Последняя запись, от 27 апреля 1942 года, адресована его коллеге Анне Зеленовой: "Милая Анна Ивановна! Вы остаетесь единственным и самым дорогим моим передатчиком... Позаботьтесь, чтобы сохранилась хоть небольшая память, след о небольшом историке города Алексее Алексеевиче Черновском... Очень жаль уходить из жизни". Ему было 60 лет.

ДНЕВНИК НА ДВЕРИ

Кроме дневников блокадников в рукописном фонде хранится и весьма необычный экспонат - дверные филенки (декоративная основа в каркасе двери) с записями, которые ленинградский офицер Алексей Малыгин оставлял для находившейся в эвакуации жены.

Первая запись датирована 3 сентября 1941 года: "Был дома. Алеша". Так Алексей Малыгин обозначал, что он жив и приходил домой. Один раз он записал, что потерял ключ, ему пришлось взломать замок. Последняя запись 11 марта 1943 года: "После двухмесячных боев остался жив. Теперь нас расформировали, ухожу в другую часть и снова в бой".

Экспонировались они лишь однажды, в 2005 году, проблема в том, что методики, которая позволила бы гарантированно сохранять подобные записи, не существует.

Кроме того, в помещении музея на Английской набережной можно ознакомиться с изобретенным ученым Физико-технического института АН СССР Наумом Рейновым прибором, который называется "прогибограф". С его помощью регистрировали колебания льда на Ладожском озере и разрабатывали правила передвижения по Дороге жизни.

Читать в оригинале

Подпишись прямо сейчас