ТОП 10 лучших статей российской прессы за
Dec. 19, 2017

Они вправе проверить — и делают это — не только уставные бумаги ресторана, но и медицинские книжки, разрешения на работу, виды на жительство сотрудников — как в зале, так и на складах и кухне.

Затем прошли на кухню ресторана, чтобы посмотреть, в каком состоянии находятся цеха, плиты, холодильники и склады заведения.

Россельхознадзор, напомним, следит за безопасностью продуктов, которые не были обработаны: сырых мяса и рыбы, овощей, фруктов, молока, яиц и сыров.

Их коллеги из Роспотребнадзора также контролируют безопасность и соответствие заявленным нормам конечной продукции, включая лекарства, консервы, алкоголь и сигареты.

Как пояснили инспекторы, они не опасаются, что проверяемым ресторанам или магазинам удастся скрыть серьезное нарушение: если оно системное, то повторная проверка через 3–5 дней его обязательно выявит. «А при инспекции сетевых заведений питания или крупных торговых продуктовых сетей часто выявляем именно системные, а не случайные нарушения», — признаются сотрудники Ветнадзора.

Предварительная статистика за одиннадцать месяцев текущего года показывает: при отборе проб выявляют порядка 10–20 процентов недоброкачественной продукции, содержащей чужеродную ДНК, болезнетворные бактерии, а также антибиотики.

Под «чужеродной ДНК» обычно скрывается практика добавки, к примеру, в говяжий фарш частей птицы, баранины, которые не указаны в сопроводительных документах или на упаковке, и могут нести в себе различные бактерии, те же листерии, вызывающие заболевания животных и приводящие к раковым опухолям.

Помимо этого, несоответствие продукта упаковке очень часто означает нарушение норм и правил обработки или производства, а это снова болезнетворные микроорганизмы, вызывающие массовые отравления посетителей точки питания.

Кроме того, инспекторов Россельхоз- и Роспотребнадзора интересует такое распространенное явление, как подмена животных жиров растительными, что по мере их накопления может привести к диабету или атеросклерозу.

К сожалению, ради удешевления себестоимости продукции некоторые недобросовестные рестораторы идут на такие ухищрения.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Николай Феоктистов, начальник отдела Ветнадзора:

— Окончательные результаты мы сможем объявить по завершении проверки, Россельхознадзор проверяет не только качество продуктов, но и то, есть ли у предприятия и работников установленные документы. Их в данном ресторане нам представили частично, сказали, что другая часть — в бухгалтерии. По закону, теперь есть пять рабочих дней донести бумаги. Что касается состояния объекта, то мы выявили незначительное — на два градуса — несоответствие температурного режима в мясном цехе и скол плитки в проходе возле одного из цехов. Итоги проверки мы сможем сообщить позднее. Обязательно расскажем о них «ВМ».

СПРАВКА

Самые распространенные нарушения — это отсутствие вентиляции, хранение готовых продуктов рядом с полуфабрикатами, отсутствие документов на продукты, отсутствие медкнижек у работников. Также встречается отсутствие маркировки на разделочных инструментах, а на кухонных столах — гигиенического покрытия. Претензии предъявляют также к нарушениям температуры и влажности на складах и отсутствию на ценниках полной информации. Встречается и несоблюдение режима стирки спецодежды сотрудников.